河南的名小吃种类繁多，以下是一些著名的河南小吃：
烩面：
河南烩面是中国十大面条之一，有着1300多年的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统美食，以味道鲜美、经济实惠享誉中原，遍及全国。其中，郑州烩面尤为著名。
胡辣汤：
胡辣汤又名糊辣汤，起源于河南省，尤以漯河市舞阳县北舞渡镇胡辣汤以及周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
鸡蛋灌饼：
鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是一种营养又方便的早餐食品，深受当地居民喜爱。
道口烧鸡：
道口烧鸡是河南安阳的特色名吃，被誉为“中华第一鸡”。选用当地优质鸡为原料，以陈年老汤加多种名贵中草药，用传统工艺制作而成，色泽鲜艳，五香俱佳，酥香软烂，咸淡适口。
鲤鱼焙面：
鲤鱼焙面是河南开封的传统名菜，由糖醋鲤鱼和焙面两道菜组成。
开花馍：
开花馍可以追溯到晋代，当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售。
油馍头：
油馍头是河南地方汉族传统面食小吃，类似油条又和油条不同。油馍头有的叫面拖有的叫老鸹头，也可以称之为麻烫，总之它是发面油炸后的食品。
饸烙面：
河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的汉族风味面食，简称郏县饸饹。
灵宝肉夹馍：
灵宝肉夹馍的馍是酥皮的，咬一口掉渣。里面夹的卤肉香嫩多汁，肥而不腻，瘦而不柴。
洛阳牡丹饼：
洛阳牡丹饼听名字就很有诗意。
炒凉粉：
炒凉粉是街头巷尾的美味，凉粉切成小块，放在锅里炒，加上蒜末、豆瓣酱等调料，炒得滋滋冒油。
开封杏仁茶：
开封杏仁茶用杏仁粉、芝麻、花生、葡萄干等食材熬制而成，香甜可口。
开封灌汤包：
开封灌汤包皮薄馅嫩，汤汁四溢，是包子中的贵族。
濮阳壮馍：
濮阳壮馍外皮酥脆，里面的馅香嫩多汁，咬一口满嘴都是香味。
新安烫面角：
新安烫面角皮特别薄，馅也很大，一般都是韭菜鸡蛋馅的，味道特别香。
高炉烧饼：
高炉烧饼烤得金黄酥脆，上面还撒着芝麻，可夹上卤肉、豆腐串等，一口下去，满满的幸福感。
洛阳酸浆面条：
洛阳酸浆面条的汤是用酸浆做的，味道酸酸的，很开胃。
开封双麻火烧：
开封双麻火烧是特色传统风味小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称。
桶子鸡：
桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜，历史渊源可追溯至北宋时期。
博望锅盔：
博望锅盔面团由四分发面和六分死面和制，用平底锅小火炕烙而成，特点是底、面、心三白，食之酥香甘甜。
羊双肠：
羊双肠是将羊的大、小肠精细加工，煮制后食肠、食汤而得名，味道异常鲜美。
这些小吃不仅美味可口，而且具有深厚的历史文化底蕴，是河南地区不可错过的美食体验。
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