云南的特色青菜种类繁多，以下是一些主要的特色青菜：
苦菜
也叫小青菜或小苦菜，是云南各地一年四季都常见的蔬菜。苦菜具有苦味，富含多种维生素、氨基酸和矿物质，市场售价较高。
花叶苦菜
属于十字花科，芸薹属，直根系，是芥菜的一个亚种。花叶苦菜食味佳，口感好，品质脆嫩，营养丰富，具有清热凉血、利尿、祛油腻等食疗保健作用。
草芽
原产于建水县，具有清脆口感，常用于煮汤或炒食。草芽在建水被视为重要宾客的欢迎菜，也是蒙自过桥米线的必备佐料。
臭菜
生长在西双版纳的野菜，营养丰富，蛋白质含量高。臭菜有特殊的气味，但搭配鸡蛋炒食却别有一番风味。
树头菜
又叫刺老包，外形像香椿，味道苦凉回甜，可炒吃或凉拌。树头菜一般在春天采摘，需要小心树上的刺。
蕨菜
被称为“山菜之王”，清香脆嫩，是春季最受欢迎的野菜之一。蕨菜可凉拌或炒食，如蕨菜炒腊肉。
甘露子
又叫宝塔菜，甜脆嫩口，可生吃或做成咸菜，适合炒肉、炖肉或涮火锅。
水性杨花
云南特有的一种蔬菜，通常在水域附近生长，具有独特的口感和营养价值。
云龙菜
是一种稀有的云南特产，生长在海拔2500米以上的山区，对环境要求高，是一种纯野生的绿色野菜。
云南蒜苗
味道鲜美，口感脆嫩，营养丰富，常用于炒菜或煮汤。
云南豆角
口感鲜嫩，营养丰富，常用于炒菜或煮汤。
云南花椒叶
味道独特，口感清香，营养丰富。
老鼠黄瓜
学名云南野黄瓜，分布在西双版纳、普洱等地，口感清甜脆嫩。
野茄
也叫山茄、苦茄，主要分布在云南的热带雨林地区，口感微苦，具有清热解毒的功效。
小苦子果
学名水茄，分布在云南的东南部、南部及西南部地区，果味苦，具有通经络、祛风湿等功效。
树番茄
也叫酸汤果、缅茄，多生长在云南的西双版纳、德宏、保山等地区，含有蛋白质和脂肪。
这些特色青菜不仅口感独特，而且营养丰富，深受云南人民的喜爱。如果你有机会到云南旅游，不妨尝试这些地道的蔬菜，体验云南的饮食文化。
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