河南的著名小吃包括：
河南烩面：
这是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统美食，以味道鲜美、经济实惠享誉中原，是中国十大面条之一，也是河南三大小吃之一。河南烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，特别是羊肉和羊骨汤，带来丰富的滋味。
胡辣汤：
又名糊辣汤，主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其他早点进餐。
开封小笼灌汤包：
以外形美观、小巧玲珑、汤汁浓郁、鲜美多汁、皮薄馅大而著称。其制作工艺讲究，面皮要擀得极薄，几乎能透出里面的馅料，咬开后鲜美的汤汁流出来，嫩滑鲜香。
道口烧鸡：
这是河南安阳的传统名吃，经过长时间的腌制和慢火烧制，鸡肉酥嫩多汁，香气扑鼻，表皮焦香，肉质软嫩，冷吃或热吃都让人欲罢不能。
濮阳壮馍：
壮馍是流行于河南一带的小吃，煎熟后的成品状馍，色泽金黄，外焦内嫩，肉香而不腻，是当地农村老百姓非常喜欢的美食。
高炉烧饼：
也称为胡饼，主要采用发酵面粉制作，面团擀成薄片后包入馅料，再经过刀法切割和摊圆，然后在一面撒上芝麻并进行烘烤。烤制完成后，外酥内嫩，可直接食用。
浆面条：
这是一种以面条和浆汁为主要食材的特色小吃，浆汁通常由绿豆或豌豆磨制而成，口感滑嫩，味道鲜美。
洛阳水席：
这是一席由多道菜组成的流水席，既有荤也有素，味道酸、辣、甜、咸一应俱全，是河南的一大特色。
羊肉烩馍：
把饼烩入羊肉汤里，吸满汤汁，口感筋道，香辣过瘾，是河南的经典小吃之一。
油馍头：
外酥里软的小吃，表面金黄，外层脆香，尤其是早上搭配胡辣汤或烩面，是河南人最爱的早餐标配。
水煎包：
特色传统风味小吃，起源于东京汴梁城，即现古都开封。在河南，水煎包常与胡辣汤搭配作为早餐，二者相得益彰。
桶子鸡：
河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜，历史渊源可追溯到北宋时期。
血糕：
安阳的传统小吃，以猪血和荞麦面为主要原料，经过烘烤工艺制成，口感软糯，香辣鲜美。
灌肠：
内黄县的传统美食，外观白如玉，内里红如宝石，口感爽滑、香辣、软韧。
南瓜豆沙糕：
商丘的特色糕点，外皮由南瓜泥和面粉打造，内馅为豆沙，口感绵密细腻。
紫薯麻团：
确山特色小吃，以紫薯为馅料，外层酥脆，内含香甜的紫薯馅。
这些小吃不仅美味可口，而且深受当地人和游客的喜爱，是河南饮食文化的重要组成部分。
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