信阳特色名吃包括以下几种：
信阳毛尖炒鸡丁：
将毛尖茶叶与鸡肉搭配，散发出浓浓的茶香和鸡肉的鲜美，口感独特。
信阳板鸭：
选用当地新鲜的优质鸭肉，经过腌制、晒干、烘烤等多道工序后制成，皮薄肉嫩，口感爽滑，带有独特的香味。
信阳豆腐花：
由上等黄豆和纯净水制成的豆腐打成豆浆，再加入适量植物胶凝剂凝固而成，口感细腻滑润，清香扑鼻。
罗山大肠汤：
属于豫南名小吃，源远流长，深受人们喜爱。
信阳热干面：
属于鄂菜系，是河南省信阳市的一道传统小吃。
石凉粉：
类似果冻，但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。
鸡蛋灌饼：
用鸡蛋和面粉制作的一道小吃，源于河南信阳的传统名点。
勺子馍：
历史可以追溯到汉代，是信阳的传统小吃。
起酥肉沫烧饼：
起酥肉馅烧饼是信阳商城县的一道传统风味小吃，刀花清晰，层次感强，香酥可口。
面炕鸡：
使用农家散养的公鸡，裹上鸡蛋糊糊，小火炕至金黄酥脆，再经过高汤炖煮，香味浓郁。
固始鹅块：
以河南固始的鹅肉为主料，分为清淡和重口味两种，香软细腻，香辣多汁。
腊肉焖鳝鱼：
腊肉与鳝鱼的结合，味道鲜美，具有浓厚的乡土气息。
信阳烤鱼：
以新鲜的鱼肉为主料，先烤后煮，味道鲜香可口，是信阳著名的汉族小吃。
潢川贡面 、 潢川甲鱼、 潢川黄岗鱼汤：
都是信阳地区的传统美食。
南湾鱼：
信阳盛产南湾鱼，烤鱼成为信阳著名的小吃。
光山青虾、 罗山空心挂面、 罗山臭豆腐卷、 商城老鸭汤、 商城筒鲜鱼、 羊山红油热干面：
这些都是信阳地区的特色美食。
这些特色名吃不仅美味可口，而且具有浓郁的地方特色，是信阳饮食文化的重要组成部分。建议您到信阳旅游或品尝美食时，可以尝试这些具有代表性的菜肴和小吃。
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