开封的特产小吃包括：
花生糕：
以精选的花生仁为主料，辅以白糖和饴糖，成品呈片状，香甜松脆。
红薯泥：
选用红薯、白糖、山楂、玫瑰桂花、青红丝等原料，兑入花生油或香油烹饪而成，色泽鲜艳，甜香可口。
桶子鸡：
选用优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成，色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻。
汴京烤鸭：
选用优质肉鸭，经过精心腌制后挂炉烤制而成，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。
包公豆：
以包拯命名，是开封的传统小吃。
小笼灌汤包：
已有百年历史，创始人是黄继善，以猪后腿瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。
羊肉烩面：
以鲜美的羊肉汤和劲道的手工拉面为特点，羊肉汤醇香，手工拉面弹滑。
水煎包子：
外皮酥脆，内馅多汁，口感丰富。
胡辣汤：
汤底由猪骨、羊骨熬制，加入豆腐、粉条、木耳、面筋、黄花菜等食材，口味辛辣浓郁。
开封锅盔：
外皮酥脆，内里松软，可单吃或夹肉、菜蘸酱吃。
开封驴肉火烧：
以驴肉为主料，肉质细嫩多汁，味道浓郁。
双麻火烧：
开封名小吃，特色在于外皮和内馅均含有芝麻。
三鲜莲花酥：
形态如含苞初放的莲花，味道芳香酸甜，酥松可口。
鲤鱼焙面：
将糖醋鲤鱼和焙面两道佳肴巧妙结合，鱼肉嫩滑，细面酥脆，汤汁酸甜。
羊肉泡馍：
羊肉炖煮后与泡好的馍搭配，鲜美可口。
炒凉粉：
以红薯淀粉为原料制成凉粉块，再搭配辣椒、蒜苗等调料快炒而成，香辣柔韧。
这些小吃不仅美味可口，而且具有深厚的历史文化底蕴，是开封地区的重要美食代表。建议游客到开封旅游时，不妨一一品尝这些地道的特色小吃。
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