江西菜，也称为赣菜，有以下几种特色菜：
三杯鸡：
这是一道江西省地方传统名菜，属于赣菜。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯而得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，具有肉香味浓、甜中带咸、咸中带鲜、口感柔韧、咀嚼感强的特点。
南昌瓦罐汤：
这是江西南昌地区的特色名吃，采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，久煨之下，原材料的美味和营养都溶于汤汁中，其味鲜淳浓厚。
米粉蒸肉：
这是江西传统特色名菜，属于赣菜系列，具有糯而清香、酥而爽口的特点，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
四星望月：
这是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，由5道名菜组成，即兴国鱼丝、素炒雪豆、腊肉炒春笋、腌菜扣肉、兴国米粉鱼（兴国粉笼床）。
文山鸡丁：
颜色红润、鲜美可口，嫩滑可口，咸香微辣。传说宋末庐陵文天祥以鸡肉烹制此菜，流传于世。
老表土鸡汤：
肉质鲜嫩，鲜香爽口，滋补养身。与朱元璋有关，是江西宜春袁州区的特色菜。
莲花血鸭：
以鲜嫩的莲花仔鸭为主要食材，鸭血是这道菜的灵魂所在。鸭块入锅烧至七成熟时，淋入鸭血，边淋边炒，使鸭块沾满鸭血。炒好的莲花血鸭色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口。
鄱湖胖鱼头：
选用产自中国最大淡水湖——鄱阳湖的鳙鱼，鱼头硕大，肉质鲜美。先将鳙鱼切腮清理，倒入料酒和盐腌渍一会儿，再上锅蒸熟。随后把萝卜干、小米辣等切末入锅炒香，加入鱼汤调味，最后将热油浇到鱼头上即可。鱼味鲜嫩，清淡好吃，营养丰富。
余干辣椒炒肉：
所用的辣椒为余干县当地特产的枫树辣，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点。辣椒与五花肉一起大火爆炒，五花肉的香咸与辣椒的香辣相互融合，香气扑鼻。这道菜荤素搭配，既开胃又下饭，是江西人餐桌上的常客。
永和豆腐：
江西省吉安县永和镇的特色菜，具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点。传说南宋文天祥起兵抗元，永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军，文天祥尝后连连称赞。此后，为纪念文天祥，这道豆腐便被称为“永和豆腐”。
啤酒烧麻鸭：
选用优质鸭肉，配以啤酒和多种调料，经过精心烧制，成菜麻而不燥，鲜香味美。
藜蒿炒腊肉：
藜蒿是鄱阳湖沿岸一带的野生蔬菜，以其独特的清香和脆嫩口感而著称。腊肉则是江西民间传统的腌制食品，将藜蒿和腊肉一同炒制，清香四溢，口感脆嫩爽口。
瓦罐汤：
选用优质食材，封存于小小的瓦罐之中，慢火细炖数小时，直至汤汁浓郁，肉质酥软。每一口都是时间的沉淀，是江西人对食物最深沉的爱。
南昌米粉：
细如发丝的米粉，搭配上酱牛肉、炒鸡丝或是腊肠，再淋上特制的酱料，简单却不失讲究。这是南昌人独有的早餐仪式，是对新一天的美好期许。
这些特色菜不仅味道鲜美，而且蕴含了丰富的地方文化和历史故事。如果你有机会品尝，一定不要错过这些地道的江西美食。
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