印度香料种类繁多，以下是一些常见的香料：
孜然（Cumin）：形如月牙的种子，烘烤后香气炸裂，增添独特烟熏香，激发食欲。
小茴香（Fennel Seeds）：为菜肴增添了一种独特的味道。
姜黄（Turmeric）：被广泛用于印度菜肴中，不仅为菜肴增添了颜色，还具有抗氧化和抗炎作用。
肉桂（Cinnamon）：卷曲树皮蕴藏甜香与热性，调节血糖、暖身驱寒。
丁香（Cloves）：形似“小松果”，浓烈辛香，止痛抗炎、抑菌防腐。
辣椒粉（Cayenne Pepper）：可以是新鲜的、干燥的或辣椒粉的形式，在印度菜肴中起关键作用。
芫荽籽（Coriander Seeds）：香菜植株的结晶，兼具清新与沉稳气息，含多种维生素。
姜和大蒜（Ginger and Garlic）：是印度烹饪中不可或缺的成分，赋予菜肴独特的味道和香气。
茴香籽（Fennel Seeds）：为菜肴增添了一种独特的味道。
阿魏（Asafetida）：一种非常奇怪的香料，具有强烈的硫味香气，是印度料理的重要配料。
印度黑盐（Indian Black Salt）：富含丰富的铁、钙等矿物质，风味独特。
天然海盐（Natural Sea Salt）：多半为粗粒结晶，常用于调味。
酥油（Butter）：也称为醍醐或Ghee，常用于烹饪中。
郁金香粉（Tumeric）：呈金黄色，可强肝、抗氧化、净化血液、利尿，也是咖喱粉的主要原材料之一。
黑胡椒（Black Pepper）：刺激味觉，帮助消化，是辣咖喱的要角。
红辣椒面（Cayenne Pepper）：颜色多为橘红色或艳红色，增加菜肴的辣味。
这些香料不仅丰富了印度菜肴的风味，还为其独特的色泽和香气做出了重要贡献。在烹饪时，可以根据个人口味和菜肴需求选择合适的香料搭配使用。
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