比较辣的菜有以下几种：
毛血旺：
以鸭血为主料，搭配毛肚、黄喉等，在沸腾的红油中烹饪，麻辣鲜香，是下饭的“神菜”。
酸菜鱼：
草鱼片搭配四川酸菜，汤清鱼嫩，酸辣适中，口感丰富。
辣子鸡：
鸡肉炸至外酥内嫩，裹满辣椒和花椒，麻辣味道浓郁。
四川麻婆豆腐：
嫩滑的豆腐搭配牛肉末和花椒、辣椒，麻辣鲜香。
四川担担面：
面条搭配花生碎、芽菜和肉末，浇上红亮亮的汤汁，香辣麻鲜。
四川口水鸡：
Q弹的鸡肉搭配特制麻辣汤汁，口感丰富，辣而不燥。
宫保鸡丁：
鸡丁炒得外焦里嫩，搭配香脆的花生和辣椒，微辣香麻。
水煮牛肉：
牛肉片浸泡在红油中，火辣辣的香味扑鼻，辣味十足。
剁椒鱼头：
剁椒搭配鲜嫩的鱼头，鲜辣交融，辣味直接挑逗味蕾。
辣炒花蛤 、 辣椒炒肉、 辣豆虾仁、 微辣凤爪、 辣味酱蛋、 辣椒酱、 辣虾意面、 辣菇肉酱、 川辣面筋：
这些菜式均以辣椒为主要调料，味道鲜美且辣度各异，适合不同口味的人群。
回锅肉：
猪肉先煮后炒，搭配蒜苗和豆瓣酱，色泽红亮，香气扑鼻。
夫妻肺片：
以牛杂为主料，卤制切片后搭配辣椒油等调料，口感麻辣鲜香。
口味蛇：
选用王锦蛇为主料，经过精心烹制，呈现出惊艳的红色汤汁，辣味刺激。
贵州酸汤鱼：
以酸汤煮鱼，酸辣过瘾，层次丰富。
重庆火锅：
各种食材在麻辣的汤底里翻滚，麻辣鲜香，适合多人共享。
四川麻辣烫：
各种食材在麻辣汤底中烫熟，自由搭配，价格实惠。
新疆炒米粉：
鲜红的辣椒酱搭配劲道的米粉，辣味直冲天灵盖。
涮涮辣：
由于辣度极高，通常作为调料使用。
这些菜肴在辣度、风味和制作工艺上各有特色，可以根据个人口味选择尝试。建议从较为温和的辣菜开始，逐渐适应并挑战更辣的菜肴。
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