徐州的特色菜包括：
地锅鸡：
选用本地优质土鸡，在特制的铁锅中慢火炖煮，鸡肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚。地锅鸡不仅是一道美味，更是徐州人待客的首选佳肴。
把子肉：
选用五花肉，经过长时间的炖煮，肉质酥烂而不失嚼劲。独特的调味使得把子肉香气四溢，肥而不腻，入口即化。在徐州，把子肉常常搭配米饭食用，是许多人早餐或午餐的首选。
羊方藏鱼：
将鱼肉巧妙地隐藏在羊肉之中，烹饪而成。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。羊肉的醇香与鱼肉的鲜嫩相互融合，形成了独特的口感和风味。
蛙鱼 （凉鱼）：以山芋淀粉为原料，经过特殊工艺制成鱼形，再配以辣椒油、蒜泥等调料凉拌而成。蛙鱼口感滑嫩，酸辣可口，是夏日消暑的美味佳肴。
烙馍卷馓子：
香脆的馓子搭配柔软的烙馍，风味独特。烙馍是用面粉烙制而成的薄饼，馓子则是用面条炸制而成的酥脆食品。
乐天鸭子：
选用当地优质鸭肉，经过特殊工艺烹制，肉质鲜嫩，皮脆肉滑。这道菜不仅口感极佳，更蕴含了徐州人乐观豁达的生活态度。
徐州三鲤：
三条鲤鱼经过精心摆盘，形成一个吉祥的造型。这是一道极具视觉冲击力的宴席名菜。
易牙五味鸡：
融合了酸、甜、苦、辣、咸五种味道，每一口都是一次味蕾的奇妙旅程，展现了徐州烹饪的精湛技艺。
霸王别姬：
一道小吃外酥里嫩，香气四溢，象征着项羽和虞姬的凄美爱情。
鸳鸯鸡：
一半辣一半淡，犹如鸳鸯交颈，相得益彰。辣的部分香辣可口，淡的部分清新爽口。
葱烧孤雁：
选用鲜嫩的鸽子肉，配以当地特产的葱，经过精心烹制，鸽肉鲜嫩，葱香浓郁。
辣汤：
集鸡丝、鳝丝等精华，搭配葱姜、花椒等调料，辣而不呛，鲜而不腻。
饣它汤：
彭祖秘制的天下第一羹，汤底用老母鸡熬制，加入香油，入口有胡椒香和麦仁香，味道鲜美。
煎包：
发面做皮，松软可口，馅心鲜而不腻，底皮脆而不硬。
蜜三刀：
传统糕点，表面有三道明显的刀痕，软糯香甜，带着浓郁的香甜滋味。
八股油条：
由八条面坯缠绕而成，炸制后色泽金黄，外酥里嫩。
沛县狗肉：
处理得干净，炖煮得熟烂却不失嚼劲，独特的烹制方法让狗肉带有一种别样的风味。
东坡回赠肉：
传说是苏东坡“回赠”给徐州人的一道菜，选用五花肉，切大块炖得酥烂，肥瘦相间，入口即化。
龙门鱼：
鲤鱼在徐州人的餐桌上可是常客，尤其是逢年过节，龙门鱼绝对少不了。
这些菜肴不仅美味可口，而且蕴含了徐州丰富的历史和文化，是徐州饮食文化的重要组成部分。建议到徐州旅游或品尝美食时，不妨逐一尝试这些特色菜。
部分文章来源于网络。发布者：[db:作者]，转转请注明出处：https://www.a8w.cn/519255.html
