贵州名菜包括以下几种：
麻辣土豆片：
以土豆为主要食材，口感麻辣鲜香。
丝娃娃：
一种以蔬菜丝为主料的小吃，通常搭配辣椒酱食用。
恋爱豆腐果：
以豆腐为主要食材，口感酸甜可口。
酸汤鱼：
以鲜鱼为主料，配以酸汤、豆腐、豆芽等配料，味道鲜美，酸辣可口。
贵州辣子鸡：
以鸡肉为主料，加入糍粑辣椒，口感香辣可口。
乌江豆腐鱼：
以乌江的鱼和豆腐为主料，慢炖而成，鱼肉鲜美，豆腐滑嫩。
折耳根炒腊肉：
以折耳根（鱼腥草）和腊肉为主料，口感独特美味。
糟辣脆皮鱼：
以鲤鱼或鲫鱼为主料，经过精心烹制，外酥里嫩，色红油亮。
盗汗鸡：
以鸡肉为主料，加入党参、红枣等多种食材一同蒸制而成，鸡肉鲜嫩多汁。
状元蹄：
以卤制的猪蹄为主料，口感酥烂，肥而不腻。
花江狗肉：
以农家土狗为主料，肉质细嫩，香气浓郁。
青岩状元蹄：
以猪蹄为主料，经过长时间卤煮，色泽红亮，肉质软糯。
苗家酸汤鱼：
以鲜鱼为主料，配以酸汤、豆腐、豆芽等配料，味道鲜美，酸辣可口。
宫保鸡丁：
以鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。
回锅肉：
传统川菜的代表菜之一，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
八宝甲鱼：
以甲鱼为主料，加上瑶柱、金钩等辅料，经过细火慢炖，口感层次丰富。
绣球蹄筋：
由响皮、鸡蛋、木耳、香菇、猪肉、生姜制作而成，外形似绣球。
这些菜肴各具特色，既有传统的苗族酸汤鱼，也有著名的贵州辣子鸡和乌江豆腐鱼，还有体现地方特色的状元蹄和花江狗肉等。每一种菜肴都代表了贵州独特的美食文化，值得一试。
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