淮扬菜是中国传统四大菜系之一，以其精细的刀工、独特的烹饪技艺和清鲜平和的口味而著称。以下是一些著名的淮扬菜：
软兜长鱼：
这道菜以黄鳝为主料，肉质鲜嫩，口感细腻滑爽，是淮扬菜中的经典之作。
水晶肴肉：
又名水晶肴蹄，以猪前蹄为原料，经过特殊工艺腌制加工而成，外观晶莹剔透，口感独特。
大煮干丝：
由豆干丝、冬笋丝、鸡丝、火腿丝、虾仁、豌豆苗等食材加上鸡汤烹制而成，刀工精细，汤味浓郁。
钦工肉圆：
又名清贡肉圆，制作已有几百年的历史，外表光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓。
松鼠鳜鱼：
又名松鼠桂鱼，起源于乾隆年间，造型似松鼠，外酥里嫩，酸甜适中。
清炖蟹粉狮子头：
以猪肉斩成细末做成肉丸，加入蟹肉和其他配料精心烹制而成，口感松软且肥而不腻。
文思豆腐：
由嫩豆腐、金针菜、木耳等食材切成细丝后烧煮而成，口感软嫩清醇，入口即化。
开洋蒲菜：
以香蒲茎制成的传统名菜，清香甘甜，酥脆可口。
扬州炒饭：
选用上等的米饭，搭配火腿、虾仁、鸡蛋等多种食材，炒制而成，口感丰富，色彩斑斓。
平桥豆腐：
源于江苏淮安，选用内脂豆腐为主料，配以鸡肉丁、香菇丁等辅料，再用鲫鱼脑提鲜，鲜香四溢。
这些菜肴不仅美味可口，而且体现了淮扬菜独特的烹饪技艺和追求本味的特点。建议您有机会品尝这些经典名菜，感受淮扬菜的魅力。
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