南京菜，又称京苏菜，主要包括以下几种：
盐水鸭：
南京非常有名的特产，制作工艺独特，采用低温熟煮的方式，使鸭肉鲜嫩多汁。其中，桂花鸭在中秋前后桂花盛开时制作，口感最佳。
鸭血粉丝汤：
南京的传统名菜，以鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭汤和粉丝一起煮制而成，口感丰富，鲜香可口。
美人肝：
使用鸭胰和鸡脯为主料，用鸭油爆炒而成，鲜美爽口，是南京的传统名菜之一。
炖生敲：
以黄鳝为主料，经过木棒敲打鳝肉，再与猪肉和多味调料一起炖制，味道浓郁，口感丰富。
金陵盐水鸭：
与普通的盐水鸭不同，金陵盐水鸭的制作工艺更为精细，鸭肉皮白肉嫩，肥而不腻，咸香入骨。
凤尾虾：
选用新鲜大虾制作，油炸后外壳酥脆，虾肉鲜嫩多汁，口感丰富。
八宝黄焖鸭：
搭配糯米、莲子、红枣等八种食材与鸭肉一同炖煮，鸭肉软烂入味，八宝食材各自散发着独特的味道。
少帅坛子肉：
肥瘦相间的猪肉经过长时间炖煮，软烂脱骨，汤汁浓郁醇厚，是南京江苏酒家的四大名菜之一。
清炖鸡孚：
选用小仔鸡，与清汤一起炖煮，肉质酥烂，汤汁鲜美，是南京宴席上的常客。
松鼠鱼：
选用黄鱼，炸至金黄后淋上酸甜酱汁，外酥里嫩，酸甜适中，是江苏菜中的颜值担当。
蛋烧卖：
外皮用鸡蛋皮制成，包裹着鲜美的虾肉馅料，是南京小吃中的一道特色。
南京板鸭：
经过腌制、风干等多道工序制成，肉质紧实有嚼劲，咸香味道中带着独特的腊味。
南京烤鸭：
采用“叉烤”技法，鸭子烤得皮脆肉嫩，淋上特制的卤汁，味道浓郁。
文思豆腐：
选用最嫩的豆腐，切成如发丝般细腻，配以金针菇、黑木耳等素材，以清汤烹制，体现南京菜的精致与内涵。
清炖鸡浮：
选用最新鲜的童子鸡，配以火腿、香菇等珍贵食材，经过耐心的文火慢炖，汤汁醇厚。
松鼠桂鱼：
创意与传统的融合，将桂鱼炸至金黄后淋上酸甜酱汁，造型似松鼠，外酥里嫩。
南京狮子头：
经典的红烧菜，猪肉手工剁成颗粒后混合配料反复摔打做成丸子状，肉质鲜嫩，入口即化。
炒芦蒿、 菊花脑蛋汤、 丝瓜汤、 西红柿炒蛋、 空心菜、 苋菜炒茭瓜、 韭菜炒螺丝等：这些是南京常见的家常菜和野菜，讲究南北风味的融合，清香适宜。
这些菜肴不仅代表了南京的饮食文化，也体现了南京人对美食的执着与追求。建议您到南京旅游或品尝美食时，不妨一一尝试这些具有代表性的菜肴，感受南京菜的独特魅力。
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