淮阳的特色菜包括：
烧蒲菜：
以龙湖特产蒲子下端的嫩芯为主料，搭配多种佐料精心烹制，是淮阳地区最具代表性的传统名菜。
孔集卤鸡：
选用本地散养的优质鸡肉，配以十余种香料，经过精心烹制，成就这道名扬千里的美味。
邓城猪蹄：
以其清滑爽口、柔韧脱骨的特点闻名，肉质绵软，胶质丰富，具有滋阴润燥、补血养颜的功效。
大煮干丝：
刀工讲究，豆腐干切成细如发丝，配上鸡丝、笋片，用鸡汤慢火煨煮，鲜美无比。
松鼠鳜鱼：
鱼肉炸得金黄酥脆，形似松鼠，淋上酸甜的酱汁，外脆里嫩，酸甜适中。
扬州炒饭：
用料丰富，有虾仁、火腿、鸡丁、海参等，米饭粒粒分明，金黄诱人。
文思豆腐羹：
豆腐切成细如毛发的丝，在清澈的汤中，入口即化，汤汁鲜美。
水晶肴肉：
晶莹剔透，肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化，是淮扬菜中的冷菜代表。
狮子头：
用猪肉做成的大肉丸子，形似狮子头，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
朱麻子炖肉胡辣汤 、 东湖煎焖鱼王、 朱家馄饨、 李尔萨烧鸡、 杨家小焦鱼汤、 段家焦鱼汤、 方布袋烧鸡、 豆腐皮、 盖家锅盔、 王家五香羊头、 冯塘耿氏熏鸡等。
雕王古法蒸鲥鱼：
选用鲥鱼净肉，搭配火腿、笋片，用花雕酒和清鸡汤蒸制而成。
绍兴酒朱桥甲鱼羹：
以甲鱼肉、山药、火腿为主料，用鸡汤调味，味道醇厚鲜美。
江南醉蟹：
选用阳澄湖大闸蟹，搭配藕、太湖白虾、莲子等，用女儿红浸泡，味道独特。
这些菜肴不仅美味可口，而且富含地方特色和文化底蕴，是淮阳地区不可错过的美食体验。
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