湖南的特产小吃非常丰富，以下是一些主要的特产小吃：
臭豆腐：
这是湖南最具代表性的小吃之一，以其独特的发酵工艺和炸制技巧闻名。臭豆腐外焦里嫩，常常被当做夜市小吃来食用。
糖油粑粑：
这是一种传统的湘菜甜点，用糯米制成，外层涂上糖油，口感软糯，甜度适中。糖油粑粑常常被当做早餐或下午茶来食用。
剁椒鱼头：
这是一道湖南传统的家常菜，主要用鱼头和辣椒制作而成，具有浓郁的湖南口味，味道鲜美，香辣可口。
酱板鸭：
湖南的酱板鸭很有特色，肉质干而不韧，味道咸鲜，带着一点辣味。较为有名的有李公庙的糖油粑粑以及火宫殿。
毛氏红烧肉：
这道菜以其软糯鲜香、回味无穷的特点而著称，是湖南地区的代表性美食之一。
长沙臭豆腐：
长沙小吃“头牌”，炸得干香脆口，中间戳个洞，灌入特制辣椒汁，令人味蕾大开。
东江鱼：
湖南省资兴市特产，富含多种氨基酸和蛋白质，肉质细腻，色艳味美。
灯芯糕：
湖南湘潭的传统糕类特产，洁白柔润，味道甜辣，清凉芳香。
剁椒：
湖南特色辣椒制品，味辣而鲜咸，可直接食用或作为佐料做菜。
常德酱板鸭：
选用洞庭湖区蛋鸭为材料，经过多道工序精致而成，麻辣香脆。
薯丁粑粑：
外焦脆，内柔软，香浓味甜，是街头摊点常见的美食。
乾煎鸡油八宝饭：
这是一道传统的清真食品，既可上筵席，又可当小吃，红润透亮，糍糯香甜。
荷兰粉：
湖南的名小吃之一，通体剔透，白色如玉的粉坨，切成薄片再加入上等汤料煮沸，色香味美。
津市牛肉粉：
国家地理标志保护产品，味道鲜美，香滑不油，吃起来润滑可口。
椒盐馓子：
长沙制作馓子已有2000多年的历史，丝条粗细均匀，质地焦脆酥化，口味有甜有咸。
长沙口味虾：
以小龙虾制成，口味鲜辣鲜咸香，色泽红亮，质地滑嫩，是夏季夜宵摊上的火爆小吃。
刮凉粉：
绿豆淀粉做成的凉粉滑嫩可口，加入香菜、蒜末、辣椒油等配料，味道鲜美，特别适合解暑。
擂茶：
湖南湘西地区的传统饮品，混合了绿茶、花生、芝麻、辣椒等多种食材，口感香浓。
油粑粑：
外脆内软，甜而不腻，由糯米粉制作而成，炸至金黄后，浸泡在糖浆中，吃起来香甜可口。
火焙虾米：
精选的淡水小鱼和虾，经过传统火焙工艺制作，肉质鲜美，适合搭配米饭或下酒。
安化擂茶粉：
精选优质杂粮，制成的擂茶粉口感香醇，适合早餐或代餐使用。
香辣梅干菜：
香梅与辣椒、大蒜的搭配，带来了让人难以忘怀的家乡味道，适合拌饭、拌面或作为下饭菜。
武冈香干卤豆腐干：
源自湖南卤菜之都，五浸五卤的独特工艺，带来了醇香四溢的口感。
这些小吃不仅味道鲜美，而且蕴含了浓厚的地方文化，是来湖南旅游或品尝美食时不可错过的选择。
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