路边摊油炸小吃种类繁多，以下是一些常见的种类：
旋风薯塔：
由土豆制作，加入辣椒粉和番茄酱。
鸡腿肉夹馍：
使用手抓饼包裹鸡腿、青椒和洋葱。
烤苕皮：
以苕皮为主料，搭配酸豇豆、葱花、折耳根、酸萝卜等，油炸后淋上各种调料。
炸串：
包括各种食材如肉串、蔬菜串等，裹上面糊后油炸。
虾碟 （炸虾饼）：主要成分有虾、猪肉、萝卜和葱，油炸至金黄酥脆。
菜头丸：
用白萝卜擦丝后混合面糊油炸，色泽金黄，口感香脆。
炸地瓜：
外皮酥脆，内里软糯香甜。
梅花箭：
用糯米长条油炸后裹上白糖，是东山岛的特色小吃。
肉管：
豆皮卷上猪肉、香葱、虾仁等，包成条油炸而成。
炸秀才鳗：
使用东山岛特产的小型鳗鱼，油炸后撒上椒盐。
臭豆腐：
经过油炸后，搭配各种调料，风味独特。
鱿鱼：
油炸鱿鱼圈或鱿鱼须，口感鲜嫩。
土豆：
如炸薯条等，外皮酥脆，内里软糯。
香豆腐：
油炸后搭配不同调料，味道鲜美。
油条：
传统油炸面食，外皮酥脆，内里柔软。
绿豆丸子：
绿豆制作的丸子，油炸后口感香滑。
鸡叉骨和鸡架：
经过高温油炸，撒上孜然和辣椒粉，适合下酒。
炒饭和炒面：
夜市路边摊常见的小吃，种类丰富。
糖油粑粑：
甜味的油炸面食，外皮酥脆，内里软糯。
盐酥鸡：
用鸡肉和地瓜粉制作，加入五香粉、椒盐等调料，油炸后口感酥脆。
萝卜糕：
闽南地区的特色小吃，油炸或煎着吃，味道香糯。
猪血糕：
用猪血和糯米制作，油炸后口感独特。
油炸粑粑：
米浆制作的油炸小吃，馅料有酸萝卜、盐菜干等。
麻圆粑粑：
外脆内软，油炸后撒上芝麻，深受欢迎。
炸冰淇淋：
夏季解暑小吃，外皮酥脆，内里冰凉。
这些油炸小吃各具特色，适合不同口味和需求。如果有机会尝试，不妨一一品尝，发现更多美味。
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