寿司常用的鱼包括以下几种：
三文鱼（ｻｰﾓﾝ）
金枪鱼（ﾏグﾛ）
中金枪鱼腩（中ﾄﾛ）
葱拌金枪鱼（ﾈギﾄﾛ）
烤三文鱼（炙りｻｰﾓﾝ）
大金枪鱼腩（大ﾄﾛ）
三文鱼籽（いくら）
虾（えび）
小鰤鱼（ﾊﾏﾁ）
鯛鱼（たい）
鰤鱼（ぶり）
生金枪鱼寿司卷（鉄火巻き）
扇贝（ﾎﾀﾃ）
乌贼（ｲｶ）
此外，寿司还可能使用其他海鲜和配料，例如：
各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等
果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐
红肉：牛肉、马肉、火腿
其他：煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋
建议选择新鲜的海鱼，尤其是三文鱼和金枪鱼，以保证寿司的口感和风味。
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