甘肃敦煌的特色小吃包括：
驴肉黄面：
以色泽金黄而得名，面条劲道，酱汁浓香，是敦煌非常有名的一道特色名吃。
敦煌酿皮子：
采用优质面粉精制而成，色泽油亮，加上香醋汁、辣椒油、蒜泥等配料，味道酸辣鲜香、柔韧爽口。
敦煌臊子面：
面条细长，里面配上了各种食材如猪羊肉、萝卜、土豆等，最关键的是汤的制作，汤料丰富，味道鲜美。
羊肉粉汤：
以羊肉、粉条和萝卜等为主要食材，汤鲜味美，具有暖胃、滋补之效。
敦煌浆水面：
以芥菜（花辣菜）为佳，含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，是夏季常见小吃。
手抓羊肉：
极具西北饮食特色，羊肉鲜嫩多汁，是羊肉爱好者的最爱。
雪山驼掌：
名字透着一种霸气的味道，是游客们来敦煌夜市必点的菜品。
香酥羊腿：
羊肉经过特殊处理，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。
仿唐驼蹄羹：
以驼蹄为主要食材，汤料丰富，味道鲜美。
卵石牛柳：
以牛柳为主料，搭配卵石煎制而成，口感独特。
杏皮水：
由敦煌特产的李广杏熬制而成，酸甜可口，是敦煌的特色饮品。
大漠风沙鸡：
名字就透着一种霸气的味道，是敦煌的特色菜品。
敦煌杂割：
将各种食材杂割而成，味道丰富多样。
泡儿油糕：
色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，是敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种风味食品。
胡羊焖饼：
选取当地新鲜的羊肉，与厚实的面饼一同焖制，羊肉炖煮至软烂脱骨，面饼充分吸收汤汁与精华，口感松软而富有嚼劲。
这些小吃不仅味道鲜美，而且融合了敦煌地区的独特文化和历史，是游客到敦煌旅游时不可错过的美食体验。建议您到当地的餐馆或夜市品尝这些地道的美食。
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