四川地区有多种著名的牛肉品种和美食，以下是一些主要的牛肉类型：
张飞牛肉：
产于四川省阆中市，具有浓厚的四川风味，早在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口。
灯影牛肉：
起源于清代乾隆年代，清末民初已成为四川名特产。火鞭子牛肉现商品写作“火边子”，自贡市生产的灯影牛肉以其薄而透亮的特性著名，透过灯光，细小的花纹清晰可见。
跷脚牛肉：
四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系，以其独特的烹饪方式和口感闻名。
冷吃牛肉 和 火边子牛肉：
自贡市的特色牛肉制品，以其独特的冷吃和热吃方式著名，深受食客喜爱。
盐边牛肉：
攀枝花盐边县的特色牛肉，以其独特的腌制和烹饪工艺著名。
牦牛肉：
阿坝地区的牦牛肉，以其肉质鲜美、营养丰富著名，是当地的高山特色美食。
古蔺黄牛：
产于古蔺县，肉质优良，肉色鲜红，脂肪含量和蛋白质含量高，营养丰富，深受消费者喜爱。
平武黄牛：
体格较大，体态匀称，被毛黄或红黄色，具有较好的肉役性能。
峨边花牛：
中国地方黄牛品种之一，肉役兼用，具有较高的经济价值和生态价值。
筠连黄牛：
宜宾市筠连县特有的牛种，以当地自然生长的牧草为原料，肉质细嫩，营养丰富。
宣汉牛肉：
四川省宣汉县的特产，中国国家地理标志产品，肉质细嫩，营养丰富，有“吃的是中草药，喝的是山泉水”的美誉。
渣渣牛肉：
源自四川的特色火锅吃法，将牛腿肉剁成碎渣状，使用新鲜的牛油和多种调料烹制而成，具有麻辣醇厚、香味浓郁的特点。
这些牛肉品种和美食各具特色，深受食客喜爱。如果有机会到四川旅游，不妨一一品尝这些地道的牛肉美食。
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