洞庭湖中产出的鱼类种类繁多，包括：
鲤鱼：
侧扁身体，圆形腹部，马蹄形口，两对触须，背鳍和臀鳍具有带锯齿的硬刺，体色金黄，尾鳍下部橙红色。
青鱼：
常见的经济鱼类之一。
草鱼：
喜欢栖息于平原江河与湖泊的中下层水域，冬季选择深水区域过冬，繁殖季节逆流而上。
鲢鱼：
大型淡水鱼类，洄游型鱼类，美食材料。
鲫鱼：
生活在清澈淡水中的杂食性鱼类，主要活动在水体下层，随着水温变化也会出现在中上层。
鳊鱼：
扁平体型，常见于淡水湖泊中。
鳜鱼：
雅致的鱼类，常被视为佳肴。
银鱼：
形呈圆条状，长约6.6厘米，通体透明，洁白如银，无鳞无刺，营养丰富，具有滋阴补肾的功效。
中华鲟：
珍稀鱼类，被誉为“活化石”。
鲥鱼：
珍稀鱼类，属于洄游性鱼类。
鳗鱼：
常见的淡水及海水鱼类，营养丰富。
鲟鱼：
洞庭湖中最大的鱼类，重达二三百公斤。
胭脂鱼：
稀有鱼类，生活在淡水湖泊中。
虾、 蟹、 龟、 鳖、 鳝、 鳗、 鳅、 蚌等百余种水产品。
这些鱼类不仅种类丰富，而且各有其独特的营养价值和食用方法。例如，洞庭银鱼因其高营养价值和滋阴补肾的功效而备受推崇。
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