自助火锅店提供的鱼类种类较多，以下是一些常见的鱼种：
黑鱼：
又称斑鱼、团鱼、生鱼、乌鱼、乌鳢，属于鲈形目鳢科的淡水鱼类。黑鱼高蛋白、低脂肪，有祛风、活血、温润的功效，骨刺少，肉质细嫩，是鱼片火锅的常用品种。
鲟鱼：
鲟鱼是一种珍贵的食用鱼类，肉质鲜美，通常用于高档火锅。
鲈鱼：
包括淡水鲈鱼和海鲈鱼，淡水鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少，无腥味，适合火锅。
江团鱼：
江团鱼肉质细嫩，味道鲜美，也是火锅中的常见选择。
巴沙鱼：
巴沙鱼是一种低脂肉类，无刺，肉质嫩滑鲜美，适合火锅。
耗儿鱼：
耗儿鱼肉质饱满鲜嫩，多刺少，适合切成鱼片涮火锅。
草鱼：
草鱼生长快，个体大，肉质肥嫩，味鲜美，价格划算，适合火锅。
花鲢：
又称鳙鱼，肉多刺少，营养价值高，适合火锅。
梭边鱼：
梭边鱼肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，适合做鱼火锅主料。
墨鱼：
墨鱼味道鲜美，营养丰富，刺少，适合火锅。
石斑鱼：
包括东星斑和龙趸等品种，肉质鲜美，低脂肪，高蛋白，适合高档火锅。
这些鱼类在自助火锅店中较为常见，具体选择可以根据个人口味和需求进行。建议选择新鲜、肉质细嫩、无刺或刺少的鱼类，以确保火锅的口感和食用安全。
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