饭店蒸菜种类繁多,以下是一些常见的蒸菜示例:
妈妈蒸菜卷
主料:猪肉蓉500克、虾仁100克、白菜叶600克、葱花3克。
调料:盐5克、白糖、御家康厨鸡汁各3克、天邑一品鲜酱油4克、老汤50克。
制作步骤:
猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味,加入虾仁拌匀。
白菜叶焯水,捞出冲凉待用。
将白菜叶包入肉馅,摆放在盘内,浇上自制剁椒80克,入蒸箱蒸10分钟,倒入天邑一品鲜酱油,撒葱花即可。
自制剁椒:剁椒2.5千克,泡姜末、野山椒末各500克,白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀,浇烧热的熟猪油300克即可。
煲仔粉蒸肉
主料:带皮正五花肉切成薄片、青豌豆、土豆条。
调料:油酥豆瓣、味精、鸡精、豆瓣油和蒸肉米粉。
制作步骤:
把五花肉片、青豌豆、土豆条等装好盘,与煲仔一起端上桌。
把煲仔放酒精炉上,当着客人的面烧烫,放少许色拉油后,投入洋葱块和姜片爆香。
把青豌豆和土豆条放入煲仔铺平,舀入一勺鲜汤,再放入五花肉片摆好,随后盖上盖子焗10分钟,即成。
农夫蒸玉米
主料:干玉米200克、腊肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、盐、味精、葱花各适量。
制作步骤:
把腊肉下锅煮熟后,切成小丁。
把干玉米纳盆,用开水泡涨后,放入高压锅掺水压20分钟,倒出来沥水待用。
将压好的玉米纳盆,先加入油酥豆瓣、蒸肉米粉、盐和一点味精拌匀,待放入腊肉丁稍拌以。
上笼蒸30分钟至熟便取出,盛入烧烫的煲仔内,撒些葱花即成。
杂菇蒸鸡腿
主料:鲜嫩鸡腿、多种杂菇。
调料:适量。
制作步骤:
鲜嫩鸡腿与多种杂菇搭配,蒸制后菇香与鸡肉嫩滑融合。
西兰花虾仁蒸蛋
主料:西兰花、虾仁、鸡蛋。
调料:适量。
制作步骤:
西兰花、虾仁点缀在滑嫩蒸蛋上,色彩丰富口感鲜美。
清蒸鲈鱼
主料:鲈鱼。
调料:生姜、米酒、蒸鱼豉油、香葱、花生油。
制作步骤:
鲈鱼去掉内脏,清洗干净,切段。
鱼肉加入米酒、生姜片,腌制10分钟去腥。
鱼肉摆入盘里,放上辣椒圈装饰,淋上蒸鱼豉油,蒸7-8分钟。
腐竹蒸牛肉
主料:腐竹、牛肉。
调料:适量。
制作步骤:
腐竹豆香与牛肉醇厚映衬,口感丰富。
丝瓜蒸肉片
主料:丝瓜、肉片。
调料:适量。
制作步骤:
丝瓜去皮切长段,肉片用调料拌渍后蒸熟。
土豆和豆角蒸菜
主料:土豆、豆角。
调料:蒜末、小米辣、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、淀粉、清水。
制作步骤:
土豆、豆角切条,蒸10分钟。
调制料汁,快速翻炒土豆和豆角,裹上料汁。
这些蒸菜不仅美味可口,而且营养丰富,适合各种场合。建议根据饭店的特色和客人的口味选择合适的蒸菜。
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