不辣的火锅有以下几种：
北派火锅：
以涮羊肉为精髓，通常使用清汤作为锅底，以保持羊肉的鲜美。
粤系火锅：
包括猪肚鸡火锅、潮汕牛肉火锅等，这些火锅通常也不辣，注重食材的原汁原味。
老北京涮羊肉：
采用铜锅炭火，以清汤为锅底，涮出的羊肉肉质细且无膻味。
广东打边炉：
清水打边炉，强调食材的鲜美，通常搭配鸡肉、鱼肉等食材。
东北酸菜白肉锅：
汤底为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，加上细粉丝和酸菜等配料，口味咸酸。
菊花火锅：
以鲜鱼为主，在火锅内兑入鸡汤滚沸，加入白菊花瓣，口感清新。
番茄锅底：
如海底捞的沙棘锅、巴奴的酸菜锅底、湊湊的酸菜白肉锅等，这些锅底均受到消费者追捧。
菌汤火锅底料：
如小龙坎的菌汤火锅底料，利用新鲜菌菇煮出浓郁而不油腻的汤底。
三鲜白汤锅底：
在白汤基础上加入火腿、菇类、豆芽等，简便易做，适合不辣口味。
这些不辣的火锅底料和火锅类型可以根据个人口味和需求进行选择，无论是北方人还是南方人，都能找到适合自己的美味火锅。
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