天水，位于我国南北交汇地带，气候温和、物产丰富，饮食口味传承了秦人，以面食为主，兼容了川人和晋人的酸辣。以下是天水的一些特色美食：
天水呱呱：
被誉为“秦州第一美食”，以荞麦淀粉为主要原料，色泽黄亮，口感柔软细腻，味道香辣可口。呱呱的制作方法独特，将荞麦淀粉经过多次换水过滤后，煮成半透明状，再搭配多种调料食用。
天水浆水面：
又称酸菜饭，以面粉为主要原料，搭配鲜嫩的芹菜、白菜等蔬菜发酵制成的酸菜，形成独特的口感。浆水作汤，带有些许“酸菜”的酸爽，再搭配上炒韭菜辣椒的香辣，以及葱花、香菜、线辣皮子等调料，味道酸辣适中，清香扑鼻。
天水面皮：
以其独特的制作工艺和口感而闻名，面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。天水面皮由面粉等材料精心制作而成，口感柔软、筋道有弹性。
天水凉粉：
以当地特产的荞麦淀粉为原料制作而成，口感滑爽、质地细腻，搭配上特制的醋汁、蒜泥、芝麻酱等调料，味道酸辣适中，十分开胃。在炎炎夏日，来一碗清凉爽口的天水凉粉，无疑是一种极大的享受。
天水肉夹馍：
虽然源自西安的著名小吃，但在天水却有着自己独特的风味。选用五花肉或瘦肉为主料，搭配上香料炖煮至熟透后捞出切片。馍皮则采用发面制作，松软可口。
天水暖锅：
是一种集合了多种食材的火锅类美食。通常由铜制成，中间有一个抽油烟的烟囱，下面放置炭火加热。锅中放入各种肉类、豆腐、蔬菜等食材，再加入高汤炖煮。
天水馓饭：
用玉米等杂粮做成的特色小吃，将水烧至沸腾，再将半碗凉水与少许玉米或其它杂粮混合，搅拌均匀至清水中无玉米面疙瘩和沉淀，然后倒入锅中的开水里，一边煮一边搅拌，直至浓稠的稠粥状态。馓饭浓香四溢，仿佛在诉说着天水人民的热情与生活的浓情。
天水面鱼：
面鱼在锅中翻滚，形状酷似水中游动的小鱼儿。早年间，面鱼主要是用玉米面粉制成，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。
天水杂烩：
将蛋清蛋黄搅匀，摊成薄饼。取上等牛肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条型，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、肉丸，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
这些美食不仅反映了天水的饮食文化和民俗底蕴，也体现了天水人民的聪明才智和创造精神。无论是品尝星级饭店的佳肴，还是到小吃街去品尝地道小吃，都能让人深刻感受到天水的独特魅力。
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