开封扣碗是一种具有地方特色的中式菜肴，其种类繁多，以下是一些主要的开封扣碗种类：
八大碗
黄焖鸡
黄焖鱼
黄焖排骨
小酥肉
芥菜肉
腐乳肉
八宝饭
扣莲条
其他扣碗
扣肉（扣碗）
扣三鲜（海参、鱼翅、鲍鱼等）
扣鸡块（鸡肉为主，配以香菇、笋等）
扣豆腐
扣鱼
扣鸡丝
扣鸭舌
海带肉
肘子
红烧丸子
菊花扣碗
佛手扣碗
鸡心扣碗
绣球扣碗
珍馐扣碗
龙凤扣碗
如意扣碗
盒子扣碗
特色扣碗
芥菜肉扣碗（将芥菜的清香和肉的浓香融合在一起）
小酥肉扣碗（选用猪后腿肉，炸制金黄后蒸制而成）
排骨扣碗（排骨炸制金黄后蒸制而成）
腐乳肉（五花肉煮至八分熟后，炸制并搭配腐乳蒸制）
黄焖鸡（鸡肉黄焖而成）
黄焖鱼（鱼肉黄焖而成）
八宝饭（糯米和各种配料蒸制而成）
扣莲条（莲藕条蒸制而成）
这些扣碗不仅色香味俱佳，而且寓意吉祥如意，是开封地区春节团圆宴上不可或缺的美食。建议您亲自品尝，感受开封扣碗的独特风味。
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