莆田的油炸小吃包括以下几种：
油炸豆腐：
这是莆田沿海地区的著名小吃，豆腐经过油炸后变得黄澄澄、香喷喷、软绵绵的，非常受欢迎。在过年或办喜事时，家家户户都会炸油豆腐。
海蛎饼：
海蛎饼是莆田的一道传统小吃，主要原料是面粉、海蛎、葱花、盐等，经过油炸后外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，味道十分鲜美。
煎包：
涵江煎包以其皮薄馅大、底面酥脆而闻名，馅料包括猪肉、虾仁、香菇、笋干等，味道鲜美多汁。
炝肉：
虽然不完全是油炸小吃，但炝肉是莆田的特色美食，将里脊肉裹上面粉炸至金黄，配上豆腐丸子、豆芽和花菜，味道香醇可口。
荔枝肉：
荔枝肉也是莆田的一道传统名菜，以油炸为主，炸好后蘸上酱油和醋，外酥里嫩，十分美味。
炸香鱼：
炸香鱼是福建莆田地区的一道经典传统菜品，选用新鲜的鱼如鲈鱼或草鱼，炸制后鱼肉外酥里嫩，咸鲜香脆。
这些油炸小吃不仅美味可口，而且深受莆田人民的喜爱，是当地文化的重要组成部分。如果你有机会到莆田旅游，不妨尝尝这些地道的美食。
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