绥德名小吃包括以下几种：
四十里铺羊肉面：
这是陕北最著名的传统小吃之一，选用陕北肥嫩的山羊肉，肉质鲜美肥嫩，是羊肉中的极品。其独特的风味使其在陕北广受欢迎。
绥德油旋：
用精粉、温水和面（加少许盐、碱水）制成，色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。油旋是绥德人早餐的标配。
绥德羊杂碎：
原料包括羊的内脏和地道的陕北粉条配以很浓的羊骨汤。主料有羊头、羊肚、羊血、羊骨汤，辅料有粉条、芹菜、香菜等。辣而不爆，麻而不涩，吃后一身汗水，爽心乐神。羊杂碎汤中加入陕北手工粉条，一碗羊杂碎配一个油旋饼子是陕北人的早餐标配。
绥德黑粉：
黑粉是陕西绥德著名的传统小吃，色泽淡黄，香味可口。一般当作点心来吃，夏季最解暑。黑粉的原材料是绿豆，经过泡发、打糊、熬煮、搅拌、冷却、调配等几道工序制成。凉拌黑粉时加入卤味猪头肉，称为“活捉鱼”，是当地人和游客喜爱的美食。
绥德油馍馍：
油馍馍是绥德的另一种传统小吃，面可以使用发面和半烫面，取一块面剂子擀开，抻长，抹上油酥，卷起来，再做成饼胚，先烙后烤，表皮金黄酥脆，层层盘旋，油香四溢。
绥德黄馍馍：
黄馍馍用糜子面和黍子面做成，有豆沙枣泥和土豆酸菜两种馅料。外皮软软的糯糯的，里面包裹着香甜的红枣馅或土豆酸菜馅，口感扎实，带着淡淡的甜味。
绥德麻辣肝子碗托：
碗托的主要食材是脱皮的荞麦糁子，经过泡发、揉搓、沉淀、蒸制、搅拌、冷却定型等六道工序制成。与其他地方的肝子碗托不同，绥德的碗托用的肝子是猪肝。
绥德羊肉泡馍：
羊肉炖得酥烂入味，汤头浓郁，泡馍的精髓在于让馍片在汤里泡得透透的，又不能太软。一口下去，又香又麻又辣。
绥德黑豆腐：
虽然叫“黑豆腐”，但其实是绿豆制品，口感嫩滑，带着淡淡的豆香。最爽的是在大夏天来一碗凉拌黑豆腐，清凉爽口。
绥德荞面饸饹：
荞面饸饹是绥德人的家常便饭，荞麦面劲道有嚼劲，配上特制的汤料，味道独特。
这些小吃不仅美味可口，而且深受当地人和游客的喜爱，是绥德地区不可错过的美食体验。
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