上海蒸菜包括但不限于以下几种：
上海蒸鱼
主要配料包括鲜鱼、姜片、香菇、笋片、火腿片、黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉等。
做法是将鱼处理干净后，放入盘中，加上上述配料，用旺火蒸约15分钟，出笼后淋上麻油即可。
鱼子酱柚香山药
主要配料有鱼子酱、火腿、茭白等。
这道菜以其丰富的口感和鲜美的味道著称，具体做法未详细描述。
上海红烧肉
主要配料包括肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭等。
做法是将这些配料拌和成馅，放入鸭肚内，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂后取出翻扣在盘中，最后浇上由虾仁和熟青豆制成的芡汁。
水发排翅蒸蟹钳
主要配料有水发排翅、花蟹钳、银芽、上汤、湿生粉等。
做法是将花蟹钳蒸后去壳备用，水发排翅蒸10分钟后加入上汤和调味勾芡，淋上葱油，最后将芡汁浇在蟹钳肉上。
豆豉蒸排骨、 蒸南瓜饼、 虾仁蒸蛋、 糯米蒸蛋糕、 清蒸鲈鱼、 肉末蒸滑蛋、 鱼香蒸豆腐、 粉蒸排骨、 肉末海鲜菇、 剁辣椒蒸鸡、 咸蛋蒸豆腐、 鼓香土豆排骨、 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜等。
这些蒸菜各具特色，既有传统的上海蒸鱼，也有创新的组合菜肴，适合不同的口味和场合。建议根据个人喜好选择合适的菜品尝试制作。
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