日料的刺身种类繁多，以下是一些常见的刺身：
三文鱼刺身：
三文鱼因其口感柔软细腻、肥美多汁而著名，是日料中最受欢迎的刺身之一。
金枪鱼刺身：
金枪鱼有多个部位，其中赤身（Akami）口感清爽，中腹（Chutoro）口感入口即化，大腹（Otoro）口感丝滑脂香四溢。
鲷鱼刺身：
鲷鱼肉质通透粉白，味道清淡鲜甜，是高级寿司店常见的白身鱼。
鲍鱼刺身：
鲍鱼口感清脆爽滑，有淡淡的甜味，通常搭配酱油和山葵食用。
河豚刺身：
河豚肉切成薄片，口感细腻且富有弹性，有一定的危险性，需要专业厨师处理。
甜虾刺身：
甜虾外壳呈粉红色且柔软，口感黏黏的，有独特的清甜味道。
扇贝刺身：
扇贝口感柔软细腻，味道清甜。
三文鱼籽刺身：
三文鱼籽口感柔软多汁，味道咸鲜。
花鲈刺身：
花鲈口感密实，味道温和清爽，带有淡淡的甜味和咸味。
海鲷刺身：
海鲷口感紧实，味道清爽鲜甜。
黄尾鱼刺身：
黄尾鱼鱼肉油脂丰富，口感鲜嫩带甜。
章鱼刺身：
章鱼口感筋道爽滑，味道鲜甜。
北极贝刺身：
北极贝口感密实，味道鲜甜。
罗非鱼刺身：
罗非鱼口感偏紧实，味道清爽温和，带有淡淡的甜味。
剑鱼刺身：
剑鱼口感紧实，鲜甜中略带咸味，脂香四溢。
蝾螺刺身：
蝾螺是一种较为稀有的刺身食材，口感独特。
秋刀鱼刺身：
秋刀鱼通常以盐烤为主，但刺身也非常美味。
这些刺身不仅口感各异，而且代表了日本料理的精致和多样性。建议根据个人口味和场合选择适合的刺身种类。
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