吉安特色菜包括但不限于以下几种：
万安鱼头：
以硕大的鱼头炖煮而成，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是吉安美食的招牌之一。
永新血鸭：
制作讲究，鸭肉干香，鸭血均匀翻炒，味道浓郁独特，具有永新人民的热情。
井冈山烟笋炒肉：
烟笋与猪肉炒制，烟笋吸收猪肉油脂，猪肉染上烟笋清香，口感清新醇厚。
安福火腿：
肉质紧实，色泽红润，无论是清蒸还是炒菜，都能散发出独特的香味。
遂川板鸭：
制作工艺独特，鸭子经过腌制晾晒，鸭皮油亮，鸭肉紧实，咸香中带有微微的烟熏味。
永和豆腐：
口感细腻、醇厚、爽滑、筋道，是吉安县永和镇的经典特色，有“十大赣菜”之一的美誉。
泰和乌鸡：
肉质鲜美、营养丰富，常用来炖制滋补汤品，具有补气养血、滋阴补肾等功效。
永新酱萝卜：
脆嫩爽口，味道鲜美，是吉安地区的一道特色小菜。
井冈山的竹笋：
鲜嫩可口，营养丰富，常用来烹制健康营养的素菜。
万安玻璃鱼：
肉质鲜嫩，味道鲜美，是吉安地区的传统名菜。
遂川狗肉：
具有独特的风味，深受当地人喜爱。
峡江米粉：
细嫩爽滑，味道鲜美，是吉安地区的传统小吃。
安福火腿炖猪脚：
火腿与猪脚的完美结合，味道咸香可口。
全副銮驾：
将鸡和熟猪油、干红椒等一起红焖，色泽红亮，味道香浓，口感酥烂。
永丰霉鱼：
风味独特，是吉安地区的特色美食之一。
油淋鸡：
肉麻细嫩，是吉安地区的传统名菜。
宸肉：
具有独特的口感和风味，是吉安地区的特色菜。
粉晒肉：
口感酥烂，是吉安地区的传统名菜。
桔香鱼丝：
风味独特，是吉安地区的特色菜。
遂川清蒸板鸭：
皮薄肉嫩，尾油丰富，口感丰润，让人回味无穷。
这些特色菜肴不仅代表了吉安地区的美食文化，也体现了当地人对食材和烹饪技艺的精细追求。建议您有机会到吉安旅游时，一定要品尝这些地道的美食。
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