永州拥有众多特色菜品，这些菜肴不仅体现了永州的地方风味，也融合了丰富的文化和历史。以下是永州的一些特色菜：
东安鸡：
东安鸡是湖南省永州市东安县的一道传统名菜，以其独特的制作方法和鲜美的口感而著名。这道菜的历史悠久，据说最早起源于清朝时期，至今已有数百年的历史。东安鸡以其酸辣口感让人一试难忘，是湘菜中的代表之一。
永州血鸭：
永州血鸭是永州的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜以永州特产的土麻鸭为原料，在鸭肉入锅翻炒将鸭油爆出后，中途添入新鲜的鸭血，使鸭肉口感细腻，色浓味鲜。
江华瑶家十八酿：
这是一道具有瑶家风味的佳肴，由十八种不同的食材酿制而成，口感丰富，是瑶家人的一种至高祝福。
零陵水口山牛扣：
水口山牛扣是一道源自湖南省永州市的传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜以带皮黄牛腩为主料，经过精心烹制，口感绵软细腻，是牛中之宝。
祁阳曲米鱼：
曲米鱼是祁阳的一道传统名菜，以鲜鱼经过腌制、蒸制，搭配红曲米和辣椒粉，色泽鲜红，口感麻辣适中，肉质松软。
东安水岭羊肉：
东安水岭羊肉肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚，膻少味美。这道菜具有温中健脾的功效，适合体质虚寒的人食用。
双牌酒糟肉：
酒糟肉是双牌的一道特色菜，以猪肉经过酒糟腌制而成，口感芳香诱人，回味无穷。
宁远状元水丸子：
状元水丸子是宁远的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而著名。这道菜以猪肉和米粉为主要原料，口感滑嫩，汤鲜味美。
道州黄焖灰鹅：
黄焖灰鹅是道州的一道传统名菜，以灰鹅为主料，经过黄焖烹制而成，口感鲜美，具有独特的风味。
祁阳墨鱼豆腐丝：
墨鱼豆腐丝是祁阳的一道传统名菜，以墨鱼和豆腐丝为主要原料，口感爽脆，味道鲜美。
江永香芋扣肉：
香芋扣肉是江永的一道传统名菜，以香芋和五花肉为主料，口感香糯，肥而不腻。
新田扎肉：
扎肉是新田的一道传统名菜，以猪肉为主要原料，经过精心腌制和烹制，口感鲜美，回味无穷。
蓝山金牌牛杂：
金牌牛杂是蓝山的一道传统名菜，以牛杂为主要原料，经过精心烹制，口感鲜美，风味独特。
永州喝螺：
喝螺是永州的一道传统名菜，以螺蛳为主要原料，口感鲜美，风味独特。
江永瑶山油茶：
瑶山油茶是江永的一道传统名菜，以茶叶、花生、芝麻等为主要原料，口感香浓，具有独特的风味。
江华瑶家腊肉：
瑶家腊肉是江华的一道传统名菜，以猪肉为主要原料，经过腌制和熏制而成，口感香糯，风味独特。
蓝山血灌肠：
血灌肠是蓝山的一道传统名菜，以猪血和猪肠为主要原料，口感鲜美，风味独特。
宁远水市大菜：
水市大菜是宁远的一道传统名菜，以猪肉和蔬菜为主要原料，口感鲜美，营养丰富。
零陵大三鲜：
大三鲜是零陵的一道传统名菜，以鸡肉、火腿、香菇为主要原料，口感鲜美，营养丰富。
新田醋水豆腐：
醋水豆腐是新田的一道传统名菜，以豆腐为主要原料，
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