平遥古城的特色小吃包括以下几种：
平遥牛肉：
这是平遥古城最著名的美食之一，选用优质的小牛腿肉煮熟后腌制而成，特点是肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴、香酥可口，色泽红润，肉丝纹络清晰可见。
水煎包：
平遥的水煎包分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳。真正的平遥水煎包是扁圆型的，要一个一个地煎制。
莜面栲栳栳：
这是忻州地区的特色面食小吃，渐渐成为整个山西地区的特色食物之一。其制作工艺独特，用手掌将和好的莜面在光滑的板面上推卷成筒状，然后并排放置在蒸笼内，蒸熟后蘸以羊肉或蘑菇汤，味道鲜美无比。
碗托：
碗托是平遥由来已久的一种风味面食小吃，最早由清代厨师董宣发明，距今已有百年的历史。有冷调、热炒两种食用方法，口感爽滑筋道，配上辣椒油、醋等调料，味道酸辣可口。
泡泡油糕：
馅是枣泥或豆沙做的，用油炸成，色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜。是平遥古城到处都可以看到的街头小吃。
豆腐脑：
平遥豆腐脑以“打卤”为特色，即在销售时将铜锅架在笼圈套盒里，下面放一个木炭火盆保温，吃的时候浇上铜锅里的粉条、黄豆和卤汁，口感鲜嫩可口。
剔尖：
这是一种面食，制作工艺独特，形状像笆斗，口感劲道，通常搭配不同的调料食用。
过油肉：
选用里脊肉为主料，经过上浆、过油、炒制等步骤，成品色泽金黄，外软里嫩，味道浓郁鲜香。
刀削面：
这是一种以新鲜的面条和特制的调料为主要原料的面食，口感滑嫩，味道鲜美。
头脑：
这是一种早餐，以羊肉、黄酒和特制的调料为主要原料，营养丰富，味道独特。
这些小吃不仅美味可口，而且深受游客和当地居民的喜爱，是平遥古城美食文化的重要组成部分。建议您在游览平遥古城时，不妨一一品尝这些地道的美食。
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