徽州最有名的特色菜包括：
徽州臭鳜鱼：
选用新鲜鳜鱼，用盐和特殊调料腌制，经发酵产生独特臭味。煎烧时掌握火候，色泽鲜红如宝石，肉质细腻似凝脂，口感滑嫩，腌鲜香味浓郁。这是徽菜中的经典菜品，以其独特的制作工艺和风味闻名。
八公山豆腐：
选取八公山优质大豆，经多道传统工序制成豆腐。成菜色泽金黄灿烂，外脆里嫩，质地细腻，清爽滑利，滋味鲜美，尽显淮南地方特色。
李鸿章杂烩：
以鸡肉为主料，精心挑选水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等优质辅料合配烧烩。色泽丰富多样，有醇香不腻，咸鲜可口的特点，因李鸿章而闻名，是徽菜中的特色菜品。
徽州一品锅：
精心挑选多种珍贵食品，如肉类、海鲜、山珍等，按照独特顺序和方法精心制作。色泽丰富绚丽，制作过程考究，从烹调方法到盛具、上菜格式及食用意义都独具特色，声誉可媲美佛跳墙。
徽州毛豆腐：
将豆腐切成块状，在适宜环境下发酵，长出白色茸毛后煎至两面略焦，再加入调料红烧。色泽红褐，口感外焦里嫩，有独特的发酵风味，是徽州传统名菜。
蜜汁红芋：
选取优质红芋，以单炖、单焖方式烹调。汤汁晶莹剔透，芋果色泽桔红，入口酥润，甜中带鲜，是淮北地区传统名菜。
方腊鱼：
以鳜鱼、虾为主要食材，运用炸、溜、蒸等多种烹调方法精心制作。口感多样，最终呈现出香、威鲜、微酸甜等不同层次的美味。
蒸肉米粉：
由米粉和蒸制的肉类组成，肉质嫩滑，米粉香软，配上特制酱料，味道浓郁。这道菜起源于徽州，是徽菜的一部分，也是徽州人对美食的独特理解和诠释。
黄山烧饼：
外表酥脆，内馅鲜香，一般包着梅干菜和肥瘦相间的猪肉，咬一口香气四溢。
三河米饺：
用腊肉蒸出来的美味，最讲究“肉香和笋香”的结合。腊肉切片后放在铺了鲜竹笋的竹板上蒸熟，吃起来肉汁浸润了竹笋，香味满满。
这些菜品不仅代表了徽菜的独特风味，也体现了徽州地区丰富的美食文化和历史底蕴。建议您亲自品尝这些传统名菜，以深入体验徽州美食的魅力。
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