张掖本地菜包括以下几种：
炒拨拉：
以羊杂、牛杂为主要食材，放在铁鏊子上炒制，具有麻辣适度、肥而不腻的特点，是张掖山丹最具特色的地方美食。
胡辣羊蹄：
以羊蹄为主料，搭配特制的胡辣酱慢炖，口感软糯，胡辣味浓郁。
卷子鸡：
以张掖土鸡配面卷炖制而成，鸡肉鲜嫩，面卷筋道，酱香浓郁。
燥面：
一种特色面食，具体制作方式未详细描述，但属于张掖地区的传统美食。
牛肉小饭：
主要材料包括牛肉、面丁疙瘩和汤料，口感爽滑，牛肉嫩滑爽口。
甘州臊面：
讲究“薄、亮、筋”，面条薄如纸片，汤色清亮，口感筋道软滑。
搓鱼面：
将面粉搓成细长的面条，形状酷似小鱼，可干拌或炒菜吃，口感可口宜人。
卤肉炒炮：
将猪肉切成块状卤制后与面条混合，口感丰富，面条劲道，卤肉酥烂可口。
羊肉垫卷子：
将羊羔肉剁碎、爆炒、焖熟，再与面卷一起焖熟，滋味独特。
手抓羊肉：
张掖宴席上必不可少的一道传统名菜，肉味鲜美，不腻不膻。
西北大菜：
又称“香饭”，是张掖市筵席的主菜，制作精细，味道香醇浓郁。
糊粕汤、 灰豆汤、 鱼儿粉等：属于张掖的特色汤品和小吃，风味独特，深受当地人喜爱。
这些美食不仅代表了张掖的饮食文化，也体现了当地的历史传承和风俗习惯。如果你有机会到张掖旅游，不妨一一品尝这些地道的美食。
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